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武夷岩茶的制作工序

文章来源:原创 发布时间:2020-02-12 15:55


  原题目:武夷岩茶的制作工序

  “一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分”。

  以上这五句复杂的歌谣,概括的倒是一套及其复杂的工艺流程。

  武夷岩茶是制作工艺工序最多,技能请求最高的名茶。它的具体工艺流程我们一同来捋一捋,采摘、倒青(也叫晒青,雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手,重复屡次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(俗称“走水焙”)、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、归堆、筛分、拼配等近二十道工序。

  但到了20世纪80年代中前期,随着茶叶需求量的增加和机械制茶的普及,手工制茶的工序也停止了一些简化。主如果采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、分选、匀堆、拼配、复火和装箱。

  我们借以下的一些配图(图片起源于收集,如有侵权,请联系删除)来解说一下。

  武夷岩茶的采摘一年大年夜多一次,多则两次。春茶采摘时间为谷雨以后立夏之前,平日为每年的4月底到5月中旬,夏茶采于夏至之前,秋茶采于立秋以后,冬片大年夜体在寒露摆布。岩茶的鲜叶采摘通俗控制中开面采,即采一芽二到三叶,最多四叶。

  岩茶采摘后为了防止鲜叶的热变等现象爆发需求尽快停止“倒青”(学名萎凋),目标在于蒸发水分、硬化叶片,这也是构成岩茶喷鼻气滋味的基础。倒青的准绳是“宁轻勿过”,要依据日光强度、风速、湿度和鲜叶老嫩、种类的分歧灵敏控制时间,如肉桂,宜采取二晒二晾。

  晾青是为了让岩茶“走水”,让喷鼻气和滋味游走平均,可以说是晒青的弥补工序。

  炒青也叫杀青,目标是应用高温破坏茶叶中的酶活性,中断发酵,动摇做青中已构成的质量。

  揉捻是构成岩茶外形的主要要素,目标是使叶片内的叶汁流出,茶叶卷成条索。双炒双揉是武夷岩茶制作独有的方法,复炒可赔偿第一次的炒青缺少,复揉可使条索跟紧结美不美观,是构成“蜻蜓头”、“蛤蟆皮”、“三节色”的合营身手。

  经过双炒双揉后的青叶便可停止初焙,目标是使揉捻后的茶叶掉掉落局部水分,到达半枯燥形状。

  挑选去茶梗,扬簸未洁净的簧片等,目标是防止茶叶的有益成分被茶梗接收归去。今朝很多茶厂采取色选机替换手工拣茶。

  复焙目标是为了将茶叶焙至所请求的水平,防止霉变,增加甜蜜味。与“走水焙”分歧的是,此时用的是暗火。

  将茶筛成粗细分歧的茶号,目标是停止茶碎末的遴选,保持岩茶条索的完整性。

  将质量邻近的同种干粗茶归为一类,便于加工及发卖。


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